福建古田是银耳的主产区，古田银耳因肉质肥厚、胶质丰富，被誉为“菌中之冠”。其最核心的营养成分是植物胶质，每100克干银耳含植物胶质约30克，这种胶质能在胃黏膜表面形成保护膜，减少胃酸刺激，起到养胃的作用；同时，植物胶质还能吸附体内的杂质，促进排出，具有一定的美容养颜功效；银耳的膳食纤维含量达30.4克/100克（干重），能促进肠道蠕动，改善便秘；此外，它还含有多种氨基酸和矿物质，能增强免疫力，延缓衰老。
古田银耳最经典的吃法是制作甜羹，“银耳莲子百合羹”就是家喻户晓的养生食谱：干银耳用温水泡发（约1小时），去除黄色根部，撕成小朵；莲子去芯洗净，百合洗净备用；将银耳、莲子放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至银耳出胶；加入百合和适量冰糖，继续炖20分钟即可。这道羹品滋阴润肺、健脾安神，适合干燥季节食用，经常食用能让皮肤保持水润。
“银耳炒鸡蛋”则是一道新颖的家常菜，将银耳的营养融入正餐：银耳泡发后焯水，捞出挤干水分撕成小朵；鸡蛋打散备用；青椒切成块，胡萝卜切成丝；锅中倒油，倒入鸡蛋液炒至凝固盛出；再倒少许油，放入胡萝卜丝翻炒，加入银耳和青椒块，继续翻炒2分钟；加入鸡蛋，加少许盐和鸡精调味即可。这道菜口感独特，营养丰富，适合全家食用。选购古田银耳时，选择颜色微黄、朵形完整的，避免购买颜色过白的银耳（可能经过硫磺熏蒸）；泡发银耳时，若发现有异味应立即丢弃。
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