云南紫皮大蒜因表皮呈紫色而得名，其营养成分比普通白皮大蒜更丰富，尤其是大蒜素含量，每100克紫皮大蒜含大蒜素约0.15克，这种物质具有强大的抗菌作用，能抑制幽门螺杆菌等有害细菌生长，被称为“天然抗生素”；同时，大蒜素还能抑制癌细胞增殖，对预防胃癌、肠癌有一定帮助。紫皮大蒜中的硒元素含量也很突出，达0.03毫克/100克，硒是抗氧化剂，能保护细胞免受损伤，提升免疫力；此外，它还含有维生素B6和钾元素，能调节神经系统功能，维持电解质平衡。
紫皮大蒜的食用方式多样，生蒜和熟蒜的营养功效各有侧重。生蒜中的大蒜素含量最高，适合制作“蒜蓉酱”：紫皮大蒜去皮捣成泥，加入生抽、香醋、香油和少许白糖，搅拌均匀即可。这种蒜蓉酱可用于凉拌菜、蘸料，能最大程度保留大蒜素。而熟蒜则更温和，适合多数人食用，推荐“蒜蓉粉丝蒸扇贝”：扇贝洗净，粉丝泡软铺在扇贝上；紫皮大蒜捣成泥，加入少许盐和油拌匀，铺在粉丝上；放入蒸锅蒸8分钟，出锅后淋上生抽和葱花即可。这道菜鲜香可口，大蒜的营养与扇贝的高蛋白结合，营养丰富。
另一道“大蒜烧排骨”则是家常硬菜：排骨洗净焯水，紫皮大蒜去皮整颗备用；锅中倒油，放入排骨翻炒至表面微黄，加入姜片、葱段和大蒜，翻炒出香味；倒入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火炖40分钟，加盐调味，收汁即可。这道菜中，大蒜炖至软烂，其营养成分融入汤中，易于吸收。需要注意的是，大蒜对胃肠道有一定刺激，空腹不宜食用；患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人群应少吃或不吃生蒜，可选择熟蒜。
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