“老板，再来一份鸡杂，加麻加辣，多煮会儿更入味！”在黔江区濯水镇的“土家鸡杂馆”里，人声鼎沸，来自重庆主城的游客李女士正对着服务员大声喊道。这家由村民周建兵开的餐馆，不到100平方米的空间里摆了12张桌子，几乎座无虚席，服务员端着热气腾腾的鸡杂锅穿梭其间，空气中弥漫着浓郁的麻辣香气。周建兵忙前忙后，脸上却始终挂着笑容，他告诉记者，现在每天要卖出200多份鸡杂，节假日更是能翻一倍。而在他的背后，是一个以“黔江鸡杂”为核心，年综合产值超5000万元的“产业帝国”。谁也没想到，二十年前还只是街头小摊上，用铁桶架着铁锅售卖的黔江鸡杂，如今已成为带动濯水镇一方百姓增收致富的“黄金产业”，书写了非遗美食赋能乡村振兴的动人故事。
黔江鸡杂以鲜、香、麻、辣、嫩著称，选用土鸡的内脏为原料，搭配本地的泡姜、泡辣椒、酸萝卜等调料，经过猛火快炒而成，是土家族人在长期生活中形成的传统美食。但在很长一段时间里，黔江鸡杂都以小作坊、小摊贩的形式经营，卫生条件差，制作过程没有标准，全凭摊主的经验调配调料，导致口味忽好忽坏，难以形成规模和品牌，只能在本地小范围售卖。2017年，濯水镇政府看到了黔江鸡杂的发展潜力，决定将这一特色美食作为乡村振兴的重点产业来培育。镇政府牵头组织当地15位资深鸡杂制作艺人成立了“黔江鸡杂产业协会”，深入挖掘传统制作技艺，制定了统一的制作标准，从食材采购的源头开始把控——要求必须选用养殖周期超过180天的土鸡内脏，清洗必须经过“三遍焯水、两遍冲洗”，调料的配比精确到克，甚至连炒制的火候和时间都做出了明确规定。周建兵是协会的首批成员，他有着十几年的鸡杂制作经验，“以前自己开小摊，调料全凭感觉加，今天咸了明天淡了是常事，回头客不多。现在有了统一标准，味道稳定了，客人越来越多，很多都是回头客带着朋友来。”
为了推动鸡杂产业转型升级，摆脱“小打小闹”的局面，2019年，濯水镇政府引进重庆黔江鸡杂食品开发有限公司，投资800万元建成了现代化食品加工厂，配备了无菌生产车间、真空包装设备和低温冷藏库，将传统鸡杂制作技艺与现代食品加工技术结合，开发出真空包装的即食鸡杂、方便鸡杂火锅等产品。这些产品通过淘宝、京东等电商平台和线下经销商，销往全国20多个省市，甚至通过跨境电商进入了东南亚市场。同时，镇政府还围绕鸡杂产业打造了完整的“产业链生态圈”：上游带动当地农户发展土鸡养殖，成立了5家土鸡养殖合作社，目前已有50多户农户加入，年出栏土鸡10万余只，户均年增收2万元；中游配套发展生姜、辣椒、大蒜等调料种植，在濯水镇及周边乡镇发展种植基地800亩，解决了100多名村民的就业问题；下游带动物流、包装、餐饮等相关产业发展，全镇从事鸡杂相关产业的人员超过300人，形成了“一业兴、百业旺”的良好局面。
如今，“黔江鸡杂”已成功注册国家地理标志证明商标，成为黔江的一张特色名片，濯水镇也凭借这一产业成了远近闻名的“鸡杂小镇”。除了即食产品，当地还依托濯水古镇的旅游资源，打造了“鸡杂美食街”，集中了20多家特色鸡杂餐馆，形成了集群效应，每年吸引数十万游客前来品尝。周建兵的餐馆不仅生意火爆，他还以技术入股的方式加入了食品加工厂，“我现在不仅开餐馆每月能挣3万多，加工厂的分红一年还有17万，去年纯收入超过20万。”周建兵笑着说，自己富了不算富，他还带动了同村的5户贫困户在餐馆和加工厂就业，每月工资都在3000元以上，让大家一起分享产业发展的红利。从街头小摊到现代化产业，从单一美食到完整产业链，非遗美食“黔江鸡杂”正以蓬勃的活力，成为濯水镇乡村振兴的“新引擎”，让更多村民靠着这碗“麻辣鲜香”的鸡杂，过上了有滋有味的好日子。
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